食品凍干機(jī)在菠蘿凍干片中的加工應(yīng)用
菠蘿是南方熱帶水果富含維生素、果糖、脂肪、蛋白酶、檸檬酸和各種微量元素，具有生津止渴、清熱解暑、幫助消化等作用。我們一般吃菠蘿都是直接食用，或者還有一些是做成菠蘿罐頭，其他的加工方法會(huì)導(dǎo)致菠蘿營(yíng)養(yǎng)成分流失和無法長(zhǎng)期保存的情況。隨著食品凍干保鮮技術(shù)的不斷發(fā)展，食品凍干機(jī)已經(jīng)在菠蘿凍干片、菠蘿凍干粉的生產(chǎn)加工中得到廣泛應(yīng)用，這種方法徹底解決了菠蘿營(yíng)養(yǎng)成分流失以及保存困難的問題。
食品凍干機(jī)是在低溫和真空貧氧環(huán)境下做升華干燥處理，可以使物料中熱敏性物質(zhì)不會(huì)受到高溫影響而保存，酶的生長(zhǎng)基本上也處于停滯狀態(tài)，氧化反應(yīng)得到遏制，利用食品凍干機(jī)對(duì)菠蘿進(jìn)行冷凍干燥具有可以保存菠蘿的營(yíng)養(yǎng)成分和色、香、味、形基本不變的能力。所以菠蘿通過前期的處理切片或打漿，再利用食品冷凍干燥機(jī)進(jìn)行低溫冷凍成固體，物料樣品中固態(tài)冰在食品凍干機(jī)的真空系統(tǒng)作用下，不需要經(jīng)過液化直接升華成氣體并除去，得到含水在2~5%的菠蘿凍干片或菠蘿凍干粉，凍干后的維生素和蛋白酶等各種營(yíng)養(yǎng)成分都會(huì)得到保留，其色香味形基本上是保持不變的，呈海綿多孔狀復(fù)水性好，可以在常溫下保存1~3年。
食品凍干機(jī)的出現(xiàn)有效地解決了菠蘿保鮮難的問題，成功將菠蘿產(chǎn)品制作成各種天然無添加營(yíng)養(yǎng)食品并提供給消費(fèi)者，這一番操作提升了菠蘿的商業(yè)價(jià)值，推動(dòng)了菠蘿產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
