凍干機(jī)加工牛肉工藝技術(shù)解析
談到牛肉您是否已經(jīng)垂涎三尺了呢，沒錯(cuò)，牛肉的確是一種美味的肉制品，它富含肌氨，維生素、鉀和蛋白質(zhì)等的營養(yǎng)食品，但是其中的營養(yǎng)成分和微量元素會(huì)受高溫和氧化反應(yīng)被破壞或者出現(xiàn)變性，所以正常情況下是需要低溫冷凍保存的。隨著凍干機(jī)技術(shù)的不斷發(fā)展，食品凍干機(jī)對食品進(jìn)行穩(wěn)定化干燥加工生產(chǎn)已經(jīng)得到廣泛應(yīng)用。
食品凍干機(jī)的工作原理實(shí)際上是基于水的三態(tài)變化，水在三相點(diǎn)（溫度為0.01℃，水蒸氣壓為610.5Pa）時(shí)，水、冰、水蒸氣這三者是可以共存且相互平衡的。食品凍干機(jī)先把食品物料進(jìn)行低溫冷凍成固態(tài)，然后在高真空狀態(tài)下，可以利用升華原理，使預(yù)先凍結(jié)的食品物料中的水分，不需要經(jīng)過冰的融化，直接以冰態(tài)升華為水蒸汽被除掉，從而達(dá)到食品物料冷凍干燥目的。
凍干機(jī)在牛肉冷凍干燥的優(yōu)勢是，其制得的凍干牛肉沒有任何添加，也無污染，復(fù)水后的牛肉口味好而且具有熟制后的咀嚼口感，可直接食用或作調(diào)料使用。牛肉的色、香、味和營養(yǎng)成分都可以得到保持，可作為方便食品和休閑食品的配料，也是一種很好的即食食品。
食品凍干機(jī)在牛肉凍干的工藝流程：新鮮牛肉→清洗→分割→絞制→配料滾肉→灌腸制模→煮制→冷卻→脫模→預(yù)冷→切片→挑選→裝盤→速凍→凍干→產(chǎn)品分揀→金屬探測→包裝→成品。
牛肉凍干技術(shù)實(shí)際上是根據(jù)升華原理，分別對牛肉的冷凍溫度、冷凍速率、升華真空度、干燥溫度、升溫速率、物料溫度等進(jìn)行控制，達(dá)到穩(wěn)定化干燥的目的。
