真空冷凍干燥機可延長食物的保質(zhì)期
真空冷凍干燥機通過蒸發(fā)除去食品中的水分，從而產(chǎn)生固體產(chǎn)品。它不同于蒸發(fā)，蒸發(fā)產(chǎn)生濃縮的液體產(chǎn)物。
真空冷凍干燥機是利用真空干燥原理去掉食物中的水分，使得被干燥后的食物結(jié)構(gòu)緊湊合理，攜帶方便。在同等的物料加熱溫度下，真空冷凍干燥機與常規(guī)真空干燥及烘箱相比，具有干燥速度快、能耗低2~3倍）；干燥溫度0℃~120℃范圍均能干燥，能在低溫0℃~50℃范圍內(nèi)進行快速干燥；干燥室中真空無氧，干燥質(zhì)量可與凍干物料的質(zhì)量相毗美；它對有機溶劑進行回收，有利于降低生產(chǎn)成本和環(huán)境保護，尤其適合于一般無法干燥的含有機溶劑的物料。
因此，為提高蛋白質(zhì)制品的穩(wěn)定性，可以選用真空冷凍干燥機將蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成固態(tài)進行保存。這樣既可以保持產(chǎn)品生物學(xué)特性，又可以延長生物成品保存的有效期。
冷凍干燥機可以使蛋白質(zhì)脫水，使破壞蛋白質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)難以進行，這樣可以大大延長蛋白質(zhì)有效期，但冷凍過程會對生物活性造成損傷，導(dǎo)致溶解度下降，因此研制出合適的工藝條件，使用正確的凍干保護劑也是非常重要的。
真空冷凍干燥機干燥的主要目的是通過減少食物的水分活動來延長食物的保質(zhì)期。在缺乏足夠水的情況下，導(dǎo)致食物變質(zhì)和腐爛的微生物，以及許多促進食物化學(xué)成分發(fā)生不良變化的酶都無法生長、繁殖或發(fā)揮作用。
