凍干機在扇貝凍干中的應(yīng)用優(yōu)勢
提到扇貝，生活在沿海城市的朋友肯定不陌生，什么清蒸扇貝、冬瓜扇貝湯、蒜蓉粉絲蒸扇貝等等，每一種做法都可以讓我們嘗到扇貝的鮮味兒。扇貝的可食部分主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)，與魚類、蝦類非常類似，是一種可以集食、藥、滋補為一體的重要并常見的水產(chǎn)食物。
但是新鮮的扇貝往往會給長時間保存以及長距離運輸帶來不便，而干品扇貝則在運輸、貯藏和食用上受到眾多消費者的喜愛。隨著食品凍干技術(shù)的不斷發(fā)展，凍干機的出現(xiàn)可以很好的解決普通干燥方法帶來的營養(yǎng)成分流失等一系列的弊端。
經(jīng)過凍干機加工出來的凍干扇貝瑤柱可以更大限度上保持食品原有的外形、顏色、營養(yǎng)、味道，并且低溫干燥可以抑止酶和微生物的生長，復(fù)水性能更好。凍干機在扇貝瑤柱真空冷凍干燥工藝流程如下：原料選擇→清洗→預(yù)煮→凍干→包裝。
主要凍干步驟如下：
1、選擇原料：選取大小均勻，完整的扇貝柱。
2、清洗：將扇貝柱放置于流水中進行清洗，確保清洗干凈。
3、預(yù)煮：清洗干凈之后，將扇貝柱放入100℃的8%的鹽水中煮1分鐘，撈出、瀝干，等待干燥。這個時候得到的扇貝柱初始濕基含水量是75%~79%。
4、凍干：將經(jīng)過預(yù)處理后的扇貝裝盤，放進凍干機凍干倉內(nèi)進行低溫冷凍至-35℃之后，在抽真空的階段，等待真空度降至10Pa以下的時候，升溫干燥，溫度升至45℃，物料溫度線與加熱板溫度線平行，干燥即可結(jié)束。
選用真空冷凍干燥方法而得到的扇貝肉制品組織結(jié)構(gòu)更加完整，扇貝中所含有的蛋白質(zhì)含量基本不會流失，富含牛磺酸、Fe、Zn等對人體比較重要的微量元素成分，氨基酸、脂肪酸總量高，更大程度上保留了扇貝的營養(yǎng)成分。
